ひと手間


先日、本当に予約が取れない広尾のカンテサンスに行けました。

この鴨のお皿は、
1分オーブンで焼いて、オーブンから出して余熱で6分火を通して、
この工程を実に30回以上。。計算すると210分!!3時間以上!!!

岸田シェフの凄さとこだわりをすごく感じました。 Ichino

February 29, 2012 FOOD, SCRAPBOOK

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